随着每日新增病例的减少，很多小区都开始发放出门证，用于大家外出购物，上海的疫情快要接近尾声，我们都期盼着复工复产，回到正常的生活中，轻松品尝到自己中意的美食，不用在家里为每日三餐发愁，而是尽情地品尝各式各样的美味。物资的紧缺虽然逐渐缓解，但还不能说是应有尽有，吃腻了米饭，也不是马上就能抓个面包来换换口味。尽管每天在家里研究烘焙，也不是马上能烤出来个像样的面包，它有可能只是个奇怪的馒头。怎样能用简单的食材做出美味的食物是我们每天都在琢磨的事情。面对物资的紧缺，烘焙也不是一件容易的‘工程’。
无独有偶，历史上也有过这样的时期。今天我们就来说说一款有名的德国圣诞面包Stollen,它在德国有着非常悠久的历史，可以考察到的最早的Stollen出现在公元1329年的Naumburg，当时被作为圣诞贡品进贡给当地的公爵Heinrich。那时的天主教信条不允许信徒们在戒食期食用黄油和牛奶，所以那时的Stollen还是在戒食期间使用的低卡发酵烘焙点心，仅由水，燕麦，菜籽油制成。
嘿！面包怎么被放进了机器里。没错，我们今天要用CT来研究研究我们这款有名的圣诞面包，它看起来有点像……对了，还有一种说法是这款面包的特殊形状很像襁褓中的耶稣，这就是为什么它也叫Christstollen。
下图是Stollen在经过尼康CT扫描后得到剖面照片。本次扫描采用的机器是Nikon的XTH225 ST2x，配置了Nikon 225kV微焦点X射线源和Varex 4343-CT平板探测器。扫描参数为80kV电压和34.5kW X射线功率，呈现出44μm体素分辨率的极致效果。扫描过程采用了尼康自主采集和重构软件来构建3D模型，500毫秒的曝光时间总共获取了4476个投影。
怎么样，是不是让您也垂涎欲滴了呢？在这个横向切片里我们能清晰地看到大块的杏仁馅料，均匀的葡萄干，厚厚的糖霜，还有发酵良好的面团。
在解剖图和透视图里，我们似乎感觉到了它湿润松软的口感，要不要也来试着做一个呢？